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Construire un avenir plus nutritif avec les protéines canadiennes

Technologie
PRIORITÉ au leadership technologique

Ingrédients ; Produits

CALENDRIER DU PROJET
juin 2024 à mars 2026
ÉTAT DU PROJET
Fonds II : Complet
INVESTISSEMENT TOTAL
741 552 $

Contribution du consortium canadien
415 013 $

Contribution du grappe
326 539 $

Partenaires

Canada
Tartistes, Wamame Foods, Inc.

Royaume-Uni
Jampa's, University of Nottingham

Objectif

Rechercher et améliorer les normes nutritionnelles, la texture et la saveur des produits à base de plantes de Wamame et Jampa en utilisant des matériaux canadiens.

Résumé du projet

Pour répondre aux attentes du marché en matière d’aliments à base de plantes nutritifs, savoureux et abordables, les entreprises canadiennes doivent développer des solutions novatrices qui intègrent des processus et des produits de production alimentaire technologiquement avancés.

Pour relever ce défi, ce projet mènera des recherches visant à améliorer les normes nutritionnelles des produits à base de plantes de Wamame et de Jampa, en mettant l’accent sur l’utilisation de matériaux canadiens.

Le projet étudiera également les effets de diverses enzymes sur les protéines végétales, dans le but d’améliorer la texture et la saveur des alternatives à la viande à base de plantes riches en protéines.

En plus de cette recherche, ce projet permettra également d'étendre l'utilisation de ces protéines végétales dans les produits de pâtisserie salée, sucrée et en coquille de Tartistes. Cela répondra à la demande croissante de produits à base de plantes et riches en protéines en Amérique du Nord et en Europe, alors qu'un nombre croissant de végétariens, de végétaliens et de flexitariens expriment leur intérêt pour un éventail plus large d'options culinaires qui répondent à leurs préférences alimentaires.

Résultats et impact

  • Cette collaboration a permis d'accroître l'expertise des partenaires canadiens et britanniques du projet en matière de produits d'origine végétale. Cela a conduit Wamame à investir dans la technologie de traitement à haute pression et à créer une nouvelle coentreprise avec GPP Canada.
  • Tout au long du projet, Tartistes a accompagné Jampas dans le développement de sa gamme de produits, contribuant ainsi à l'expansion de la présence de l'entreprise britannique sur le marché. Jampas a également mis au point un mélange nutritionnel unique qui améliore les propriétés nutritionnelles de ses produits, répondant ainsi à la demande des consommateurs.

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